Зеленый чай - традиционный продукт Китая. По богатству ассортимента китайский зеленый чай занимает первое место в мире. Он является одним из видов чая, у которого самый большой объем производства.Зеленый китайский чай собирается в таких китайский провинциях, как Чжензян, Аньхуи, Хунань, Юннань, Фуцзянь, Хубей, Гуанси, Сычуань. Зеленый чай относится к не ферментированным чаям. Он сохраняет все витамины и полезные вещества, которыми богат свежий чайный лист, благодаря тому, что в процессе обработки подвергается лишь скручиванию и сушке. Цвет заваренного чая - светлый, ярко-зеленый, прозрачный, аромат - свежий и приятный. Настой зеленого чая на второй - третий день убивает больше микробов, чем свежезаваренный, но теряет при этом во вкусе. Зеленый чай особенно полезен летом. В жаркие дни прозрачный чистый настой дает ощущение свежести и прохлады, а благодаря высокому содержанию аминокислот чая помогает легче переносить жару. Зеленый чай заваривают в гайване или в чайнике от 1-4 минут, в зависимости от сорта, при температуре 85С, до 3-4 раз. Связанные зеленые чаи рекомендуется заваривать в стеклянной посуде, чтобы насладиться чудесным зрелищем "расцветающего" чая.
Зеленый чай улавливает свободные радикалы и способствует пищеварению. "Но выпитый на голодный желудок, он нарушает слизистую оболочку желудка. Поэтому его нельзя пить на завтрак", - предупреждает специалист по традиционной китайской медицине Вен Ши Хун. А поскольку этот полезный для здоровья отвар снижает усвояемость железа, он противопоказан беременным. Детям в Китае зеленый чай вообще не дают.
Зеленый чай — рекордсмен среди растений по количеству содержащихся в нем биологически активных веществ: дубильные (таниновые) вещества — 15-35%; эфирные масла — 2%; минеральные вещества (соли калия, фосфора, железа, йод, фтор, медь) — 4-7%; кофеин чая (теин) — 1-4%; органические кислоты (оксаловая, лимонная, янтарная, фурмаровая и пировиноградная) — до 1%; пектины — 2-3%; растворимые углеводы (глюкоза, фруктоза, мальтоза) — 2-3%; пигменты (для зеленых сортов — хлорофилл) — в высококачественных сортах не менее 25%; витамины (В1, В2, пантотеновая кислота, РР, С, К).
в отличие от черного зеленый чай содержит больше ценных веществ, мягче действует на нервную и сердечно-сосудистую систему и может быть рекомендован кормящим мамам как отличное общеукрепляющее, тонизирующее и успокаивающее средство.
МЕХАНИЗМ ДЕЙСТВИЯ: зеленый чай — настоящая сокровищница полезных для человека веществ.
Существенной составной частью чая является алкалоид — кофеин чая (теин), оказывающий на организм благотворное влияние: воздействуя на нервную систему, он снимает усталость, сонливость, повышает умственную и двигательную активность, улучшает коронарное кровообращение и пищеварение, регулирует деятельность почек. Особенно заметно действие кофеина при утомлении.
В чае кофеина больше, чем в кофе, но по своему действию кофеин чая (теин) и кофеин кофе различны. Возбуждающее действие теина сравнительно слабее выражено, не причиняет бессонницы и сердцебиения. К тому же теин вступает в реакцию с содержащимся в зеленом чае в больших количествах танином, при этом образуется кофеиновый танат, действующий более замедленно и мягко на нервную и сердечно-сосудистую систему.
Если у черного чая потери танина составляют 50 процентов, то у зеленого — не свыше 3. Содержание танина в чае обуславливает его антимикробные свойства, поэтому зеленый чай успешно используется для полосканий горла при ангине. При этом, чем выше сорт зеленого чая, тем резче проявляется его антимикробная активность.
Настой зеленого чая, употребляемый на второй день после приготовления, убивает большее количество микробов, чем свежеприготовленный, хотя и теряет свои вкусовые качества.
Зеленый чай богат калием — важным элементом для поддержания деятельности сердечно-сосудистой системы. Противосклеротичное действие зеленого чая объясняется содержанием в нем йода.
Органические кислоты чая являются сильными возбудителями секреции поджелудочной железы, а также нормальной перистальтики кишечника и улучшают пищеварение. Чайные катехины нормализуют жизнедеятельность защитной кишечной микрофлоры и предотвращают развитие в пищеварительном тракте гнилостных процессов.
Одна из чайных кислот — глутаминовая — способствует восстановлению истощенной нервной системы.
Экстракт чая повышает кислотность желудочного сока, в результате чего улучшается аппетит. Отмечено положительное влияние чая на больных холециститом.
Сочетание витамина Р с витамином С повышает сопротивляемость организма к инфекционным заболеваниям. Необходимо отметить, что в свежих листьях чая витамина С в четыре раза больше, чем в лимоне, а в зеленом чае — в 10 раз больше, чем в черном.
СПОСОБ ПРИМЕНЕНИЯ И ДОЗИРОВКА: прежде всего с целью усиления эстрагирования чая необходимо хорошо прогреть пустой фарфоровый чайник для заваривания.
Затем в заварочный чайник закладывается порция сухого чая (для зеленого чая — 1,5-2 чайные ложки сухого чая на 2 стакана воды) и сразу же заливается кипятком из металлического чайника, где вода кипела «белым ключом». При этом поблизости от места заварки не должны находиться какие-либо продукты с сильным запахом.
Сначала кипятком заливается половина чайника (если черный чай) или одна четверть (если чай зеленый).
После чего чайник закрывают крышкой и покрывают салфеткой. Причем она должна закрывать отверстия в носике чайника и в его крышке. Это делается для того, чтобы не терялись летучие ароматические масла. В зависимости от сорта чая и жесткости воды время настоя может длиться от 3 до 15 минут. Зеленые чаи настаиваются в среднем 8 минут.
После настаивания чайник доливают кипятком, но не полностью, а оставив незалитым примерно 1 см (для того, чтобы пена не оседала на крышке чайника). Неоднократная заливка осуществляется с целью поддержания высокой температуры в заварочном чайнике.
Показателем правильности заваривания чая является наличие пены.
Не надо пренебрегать и следующим советом: обязательно ложечкой перемешать чай. Можно сделать по-другому: наполнив заваркой чашку, тут же вылить ее обратно в заварочный чайник. Это обеспечивает лучшую экстракцию растворимых веществ.
Теперь зеленый чай можно разливать по чашкам.
Зачастую можно видеть такую картину, когда, налив из заварочного чайника чай, разбавляют его кипятком. Подобное разделение чая на заварку и кипяток неверно по своей сути, это непонимание сущности чая как напитка. Чай должен изначально готовиться нужной концентрации и разливаться по чашкам без дополнительного разбавления кипятком.
В качестве молокогонного полезен зеленый чай с семенами укропа, листом малины, липы, душицы, мелиссы.
Пьют этот чай без сахара, так как в смеси с ним он становится просто невкусным.
ПОБОЧНОЕ ДЕЙСТВИЕ: некрепкий чай можно пить практически всем. Употребление же крепко заваренного чая, в котором много кофеина, может привести к учащению сердцебиения, повышению артериального давления, усилению нервной возбудимости и раздражительности.
ПРОТИВОПОКАЗАНИЯ: не рекомендуется пить крепкий чай маленьким детям.
УСЛОВИЯ ХРАНЕНИЯ: чай — чрезвычайно деликатный продукт. Идеальным материалом для его хранения является фарфор, стекло, в меньшей степени фольга.
СРОК ГОДНОСТИ: при длительном хранении чай теряет вкусовые и полезные свойства.
ГДЕ МОЖНО КУПИТЬ: зеленый чай у нас менее популярен, но в крупных супермаркетах всегда есть в наличии.
ВКУСОВЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ: зеленый чай отличается от черного почти полным отсутствием специфического «чайного» запаха и вкуса. Вкус его терпкий, иногда даже сильно вяжущий, сопровождающийся своеобразным ароматом, слегка отдающим смесью запаха свежевысушенного сена или увядшего земляничного листа и розовых лепестков либо цитрусовых.
Цвет чая может иметь широкий диапазон оттенков — от золотисто-зеленого до темно-зеленого. При этом цвет зеленого чая имеет принципиальное значение: чем свежее зеленый оттенок листа, тем выше сорт чая.
Зеленый чай хорошо утоляет жажду, он ароматнее черного.
СООТВЕТСТВИЕ ОЖИДАНИЯМ: чашка горячего чая в нужный момент совершает чудеса. Чувственное наслаждение и тонкий аромат освобождают мысли от проблем и оживляют повседневность.
ДОСТОИНСТВА: образно говоря, чай — это богатейшая аптека со множеством чудодейственных свойств. В одной из древних китайских летописей находим утверждение: чай усиливает дух, смягчает сердце, снимает усталость, пробуждает мысль и не позволяет поселиться лени, облегчает и освежает тело, проясняет восприимчивость.
Даосские ламы включали чай в элексир бессмертия, считали, что он укрепляет дух и тело и отодвигает приход немощи и старости.
В Японии чай - лекарство мудрости, исцеляющее болезни и продлевающее жизнь"
Японские исследователи обнаружили в зеленом чае вещество, способное блокировать ключевой рецептор, вызывающий аллергические реакции.
Ученые Гарвардской медицинской школы (США) выяснили, что у людей, которые пьют хотя бы одну чашку чая в день, опасность инфаркта снижается на 44%.
Американские исследователи обнаружили, что одна из разновидностей полифенолов, входящих в состав чая, подавляет активность гена, отвечающего за синтез одного из ключевых белков, участвующего в реализации механизма воспаления.
Шведские ученые открыли, что чай благотворно действует на почки и предотвращает образование в них раковых опухолей.
Доказано, что полифенолы (катехины) обладают свойствами витамина Р: улучшают пищеварение, укрепляют кровеносные сосуды и мелкие капилляры, снижают проницаемость их стенок. Полифенолы обладают выраженными антиоксидантными свойствами - легко и быстро связывают и выводят токсичные вещества (тяжелые металлы, радиация, алкоголь).
Ученые из рочестверской клиники Мейо считают, что зеленый чай очень полезен больным с хроническим лимфолейкозом - наиболее частой разновидностью рака крови. Недавние эксперименты показали, что антиоксиданты, содержащиеся в зеленом чае, губительны для раковых клеток.
Основываясь на этих данных, ученые провели небольшое по объему исследование, в ходе которого был отмечен регресс ракового процесса у тех больных, кто регулярно пил зеленый чай.
Полученные данные внушают определенные надежды больным лимфолейкозом, однако, для подтверждения результатов и анализа возможных побочных эффектов зеленого чая необходимы более широкомасштабные исследования, считают специалисты. В частности, необходимо определить оптимальную дозировку чая, а также возможные побочные эффекты.
Ученые раскрыли механизм противовоспалительного действия зеленого чая. В экспериментах на животных и лабораторных исследованиях, проведенных ранее, уже было установлено, что полифенолы - вещества, входящие в состав чая, обладают противовоспалительными свойствами, однако не было известно, каким образом они препятствуют воспалению. Американские исследователи из Детской больницы Цинциннати (Cincinnati), обнаружили, что одна из разновидностей полифенолов, входящих в состав чая, названная эпигаллокатехин-3-галлат, подавляет активность гена, отвечающего за синтез интерлейкина-8. Последний является одним из ключевых белков в реализации механизма воспаления. В ходе эксперимента исследователи вырастили культуру клеток легочной ткани человека, на которую они воздействовали фактором некроза опухоли, провоцирующим синтез интерлейкина-8. Это приводило к воспалению, однако добавление к тканевой культуре полифенола блокировало экспрессию гена, причем, эффект находился в прямой зависимости от дозы. Доктор Хектор Вонг (Hector Wong), автор исследования, результаты которого были представлены в воскресенье в Сан-Диего на заседании Общества критической медицины, сказал, что рекомендовать употребление зеленого чая в больших количествах для снятия воспаления еще рано, но результаты начальных этапов исследования выглядят многообещающе.
Японский зеленый чай очень богат витаминами , обладает сильным антимикробным действием , хорошо утоляет жажду , оказывает благоприятное воздействие на работу органов пищеварения,укрепляет стенки сосудов,
существенно улучшает цвет кожи.Чайный лист содержит богатый набор витаминов:А , В , С , Е , К , РР ,но особенно много в Японском зеленом чае витамина С до 250 мг. на 100 гр чая.
Правильное питание
Зеленый чай
Как бросить курить |
